シュークリーム

★クッキーシュー６個分
材料：
■ クッキー生地
　無塩バター・・・２５ｇ
　砂糖・・・２０ｇ
　薄力粉・・・２５ｇ
★ シュー生地
　無塩バター・・・２０ｇ
　水・・・４２.５ｇ
　塩・・・少々
　薄力粉・・・２５ｇ
　卵(Ｍ)・・・１個
♥ 生カスタードクリーム
　卵黄・・・２個分
　砂糖・・・３５ｇ
　牛乳・・・１７５ｇ
　バニラエッセンス・・・少々
　薄力粉・・・１４ｇ
　生クリーム・・・７０ｇ

１．■クッキー生地を作る
　　バターを室温でやわらかく戻し、砂糖を加えて泡だて器でよくすり混ぜる
２．薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる
３．ラップの上に生地を取り出し、もう1枚のラップで挟んで麺棒で薄く延ばし、
　　バットの裏などの上に平らに置き、使うまで冷凍庫で凍らせておく
４．♥カスタードクリームを作る
　　牛乳とバニラを小鍋に入れて沸騰直前まで火にかける
５．ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる
６．４の牛乳を卵黄のボウルに少しずつ注ぎ入れて混ぜたら、漉し器で漉しながら小鍋に戻す
７．強火にかけ、耐熱ベラで絶えず鍋底をかきながら混ぜる。ふつふつ沸いてとろみがつけば火を止める
８．ボウルかバットに移し、ぴったり落としラップをして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておく
９．★シュー生地作り
　　準備として卵を割って溶いておく。
　　薄力粉はできれば2度ふるっておく。
　　絞り袋に1.2cm口金をセットする
10．鍋にバター、水、塩を入れて強火にかけ、バターを煮溶かしながら沸騰させる。
　　ブクブク沸いてきた瞬間に一気に粉を入れる
11．中火にして耐熱ヘラで混ぜる。
　　粉気がなくなってから1分程練り、ぺろっと鍋底からはがれる状態になれば火を止める
12．溶き卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
　　最後の卵は生地の固さを見ながら様子を見て量を加減する
13．ヘラで生地をたっぷりすくいあげたら、3秒後に生地がぽちゃっと落ちる固さが目安。
　　その時、ヘラに残った生地は▽に尖ります
14．絞り袋に入れて約45mmの大きさに、均等に間隔をあけて絞る
15．凍らせておいたクッキー生地からラップをはずし、47～50mmのセルクルで抜き、
　　13のシュー生地の上に凍ったままのせていく。
　　200度に予熱したオーブンで10分、180度に下げて20分焼く
　　(シューを焼いている間は、絶対にオーブンの蓋を開けない！)
16．焼きあがったらそのまま庫内に15分程置いて余熱で乾燥させた後、シューを取り出して冷ます
17．♥クリームを仕上げる。
　　生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかり角が立つまで泡立てる
18．8のカスタードをなめらかに混ぜなおし、17の生クリームを数回に分けて加えながらふんわり混ぜる
19．口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、シューにクリームをたっぷり詰める
20．好みで粉糖をふって仕上げて完成

日記：2020年6月21日